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河源厨房设备装备知识 一、厨房设备平面布置准则： 1、河源厨房工程契合消防卫生环境要求：即（1）食物及河源厨具用具制造，寄存时应做到生熟分隔，脏物与清洁物分隔、冷热分隔。（2）燃油、燃气调 压、开关站与操作区分隔，并装备相应的消防设备。 2、应充沛利用原有装置、设备、地势，使各分区具有合理空间， 视界开阔，走道畅通便利办理。3、河源厨具应充沛了解用户既定菜式、全部组织、布置均以此为本。二、工程规划有必要掌握的第一手资料 1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置规划的首要依 据，依据此可断定首要河源厨房设备、河源厨具数量、河源厨具类型。2 、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气品种，电源 （220V/380V）3、厨房平面结构、尺度图及空间高度结构图。 4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。5、旁边面了解用户出资状况。 三、河源厨房工程作业区的区分、功用、首要河源厨房设备的装备 1、河源厨房工程规范中式餐厅作业区分为： （1）操作区：依据厨房平面图及河源厨房设备装备状况，有的还可分为 红案操作区、蒸 煮区、烤制区等，其功用是满意既定菜系，烹调工艺要求。（2）粗加工区：其功用是摘去菜叶、根、茎状况，鱼肉开生、初加工处理。（3）精加工配菜区：其功用是将粗加工食物改制，分配合适菜 系要求。（4）白案区：其功用是面粉类食物谐和、限制、工艺拼花、拼 盘等。（5）冷拼区：其功用是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、 切制、拼花、拼盘等。（6）洗消区：其功用是将餐具进行清洗、消毒、储藏。
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